Путешествуя, человек узнает много нового: изучает историю и культуру страны, знакомится с ее традициями, бытом, и, конечно, местными кулинарными традициями. Почти все страны имеют свои особенные блюда, а в путеводителях наряду с достопримечательностями часто перечислены рестораны и отели, которые стоит посетить. Ведь еда – это тоже часть культуры, Какие же блюда отличают турецкую кухню?
Ресторан отеля с системой “все включено” дает некоторое, хотя и не самое полное, представление о том, что едят турки. И даже тут можно заметить, что в местном меню много овощей. Огурцы, помидоры, зеленый салат, разные виды перца и обилие зелени – вот основа для свежего салата. Тушеные и маринованные овощи входят в состав холодных и горячих закусок. Впрочем, это и неудивительно для страны, где снимают по пять урожаев овощей в год. Тушеное мясо и знаменитые густые и сытные супы тоже можно увидеть на столе отельного ресторана. Но некоторые блюда стоит пробовать в местных ресторанчиках и кафе – там они вкуснее и аутентичнее.
Турки любят поесть, и их неспешные трапезы иногда длятся часами. Однако есть здесь и блюда для небольших перекусов – булочки или лепешки с всевозможными начинками. Особенно популярны булочки с жареной рыбой, зеленью и луком, а также лепешки-лаваш, начиненные мясом с помидорами, луком и перцем. Часто в виде сэндвича или завернутым в лаваш подается донер – мясо (баранина или говядина), обжаренное на вертикальном шампуре на открытом огне и порезанное тонкими лепестками. В этот сэндвич тоже обычно добавляют зеленый салат, лук, зелень и приправы.
Такой закуской, продающейся на каждом углу на любом курорте Турции, удобно подкрепить силы в перерыве между экскурсиями. В Стамбуле донеры и лаваш с разнообразными начинками продаются на каждом шагу, а жареную рыбу на свежем хлебе можно купить у торговцев на улице. Рыба при этом будет свежайшей, и пожарена буквально только что, на ваших глазах. Другой “фишкой” является картошка с начинкой. Это, казалось бы, простейшее блюдо может быть удивительно вкусным: сердцевина крупной картофелины начиняется мелко порезанными грибами, маринованными огурчиками, оливками, кукурузой, зеленым горошком или сосисками – на выбор заказчика.
А вот мясо не стоит пробовать на бегу – оно вполне заслуживает неспешной трапезы. В Турции можно попробовать множество разновидностей знаменитого кебаба – маринованного мяса, испеченного на гриле или тушеного. Великолепно тут жарят и тушат баранину со специями, которую затем подают с рисом и едят, макая хлеб в мясной сок. Заказывая блюдо “искендер” нужно учитывать, что порции очень большие, и после вряд ли получится продолжить трапезу.
Знаменитый турецкий кофе варят, погружая джезву (“турку”) в горячий песок. Не менее знамениты и турецкие сладости – пахлава, лукум, щербет. Но поскольку эти десерты очень сладкие, даже приторные, то они, как говорится, на любителя.
Выбирая место для трапезы, пафосным ресторанам лучше предпочесть небольшие уютные кафе или кофейни, в которые ходят сами местные жители – там будет настоящая аутентичная домашняя кухня!
